Medición de la concentración del jugo de mango
Los mangos son originarios de Asia y actualmente se cultivan en regiones cálidas de todo el mundo. Existen aproximadamente entre 130 y 150 variedades de mango. En Sudamérica, las variedades más cultivadas son el mango Tommy Atkins, el mango Palmer y el mango Kent.
01 Flujo de trabajo de procesamiento de mangos
El mango es una fruta tropical de pulpa dulce, y los árboles de mango pueden alcanzar hasta 30 metros de altura. ¿Cómo se transforma el mango en puré o jugo concentrado nutritivo y saludable? ¡Exploremos el proceso de elaboración del jugo concentrado de mango!
La línea de producción de jugo concentrado de mango incluye los siguientes pasos:
1. Lavado de mango
Los mangos seleccionados se sumergen en agua limpia para eliminar las fibras con un cepillo suave. Luego se remojan en una solución de ácido clorhídrico al 1% o en una solución detergente para enjuagarlos y eliminar los residuos de pesticidas. El lavado es el primer paso en la línea de producción de mangos. Una vez que los mangos se colocan en el tanque de agua, se elimina cualquier suciedad antes de pasar a la siguiente etapa.
2. Corte y perforación
Los huesos de los mangos partidos por la mitad se extraen utilizando una máquina cortadora y deshuesadora.
3. Conservación del color mediante remojo.
Los mangos partidos por la mitad y sin hueso se sumergen en una solución mixta de ácido ascórbico y ácido cítrico al 0,1% para preservar su color.
4. Calentamiento y Pulpeo
Los trozos de mango se calientan a 90 °C-95 °C durante 3-5 minutos para ablandarlos. Luego se pasan por una máquina despulpadora con un tamiz de 0,5 mm para eliminar la cáscara.
5. Ajuste del sabor
La pulpa de mango procesada se ajusta para obtener un sabor óptimo. El sabor se controla en función de proporciones específicas para realzar el gusto. La adición manual de aditivos puede provocar inestabilidad en el sabor.Medidor Brix en línealogra avances en precisiónMedida de grados Brix.
6. Homogeneización y desgasificación
La homogeneización descompone las partículas de pulpa en suspensión en partículas más pequeñas y las distribuye uniformemente en el jugo concentrado, lo que aumenta la estabilidad y evita la separación.
- El zumo concentrado se pasa por un homogeneizador de alta presión, donde las partículas de pulpa y las sustancias coloidales se fuerzan a través de pequeños orificios de 0,002–0,003 mm de diámetro bajo alta presión (130–160 kg/cm²).
- Como alternativa, se puede utilizar un molino coloidal para la homogeneización. A medida que el jugo concentrado fluye a través del espacio de 0,05 a 0,075 mm del molino coloidal, las partículas de pulpa se ven sometidas a fuertes fuerzas centrífugas, lo que provoca que choquen y se muelan entre sí.
Los sistemas de monitorización inteligente en tiempo real, como los medidores de concentración de zumo de mango online, son esenciales para controlar con precisión la concentración del zumo.
7. Esterilización
Dependiendo del producto, la esterilización se realiza utilizando un esterilizador de placas o un esterilizador tubular.
8. Jugo concentrado de mango para rellenar
El equipo y el proceso de llenado varían según el tipo de envase. Por ejemplo, la línea de producción de bebida de mango para botellas de plástico difiere de la utilizada para envases de cartón, botellas de vidrio, latas o envases Tetra Pak.
9. Postenvasado del zumo concentrado de mango
Tras el llenado y sellado, puede ser necesaria una esterilización secundaria, dependiendo del proceso. Sin embargo, los envases Tetra Pak no la requieren. Si se necesita esterilización secundaria, generalmente se realiza mediante esterilización por pulverización pasteurizada o esterilización de la botella invertida. Después de la esterilización, las botellas se etiquetan, codifican y empaquetan.
Serie de puré de mango 02
El puré de mango congelado es 100% natural y sin fermentar. Se obtiene extrayendo y filtrando el jugo de mango y se conserva exclusivamente mediante métodos físicos.
Serie de zumos concentrados de mango 03
El jugo concentrado de mango congelado es 100% natural y sin fermentar, producido mediante la extracción y concentración del jugo de mango. Contiene más vitamina C que las naranjas, las fresas y otras frutas. La vitamina C ayuda a potenciar la actividad de las células inmunitarias, por lo que beber jugo de mango puede fortalecer el sistema inmunológico.
El jugo concentrado de mango contiene entre un 30 % y un 60 % de pulpa, conservando así un alto nivel de sus vitaminas originales. Quienes prefieran un sabor menos dulce pueden optar por el jugo concentrado de mango.
Fecha de publicación: 24 de enero de 2025
