I. Determinación de la concentración de alcohol en la destilación
Observa las burbujas en la elaboración de la cerveza.
Las burbujas que se generan durante la elaboración de la bebida son un criterio importante para determinar su concentración. El productor estima la concentración preliminar de alcohol observando la cantidad, el tamaño y la duración de las burbujas producidas durante la destilación. Las bebidas con más burbujas y mayor duración suelen tener una mayor concentración de alcohol.
Ajuste de la presión de vapor y del tiempo
La concentración del licor se puede ajustar modificando la presión de vapor y el tiempo de destilación. El productor ajusta la temperatura de calentamiento para controlar la concentración del licor según los diferentes puntos de ebullición del alcohol y el agua. La extracción de alcohol se realiza mediante la correlación entre la temperatura y la densidad, tomando como base 20 °C y una concentración de 55 °C; esta técnica utiliza tres temperaturas y una concentración.
Elimina los tiros de aproximación y las fintas.
El licor destilado se divide en fracciones iniciales, corazones y restos. Las fracciones iniciales y los restos tienen baja concentración y no pueden considerarse licor terminado. El destilador desechará el 10 % de las fracciones iniciales y el 5 % de los restos de la sección final, y solo utilizará los corazones de la sección central como licor terminado. Los restos pueden devolverse al tamiz y destilarse de nuevo.
Ajustar la velocidad de destilación
Una velocidad de destilación demasiado alta o baja afectará la concentración del licor. En general, se recomienda una velocidad de destilación de entre 20 y 30 kg por hora para garantizar que la concentración del licor sea estable y cumpla con los requisitos.
2. Procesamiento posterior a la extracción
Clasificación y almacenamiento
El licor extraído se clasifica y almacena según su concentración y sabor, lo que resulta práctico para su posterior mezcla y procesamiento por lotes.
Selección de diferentes rondas de licores y licores aromatizados.
Durante el proceso de elaboración, los licores se extraen varias veces y su sabor varía. Al seleccionar licores de diferentes lotes y añadir licores aromatizados (como licores con sabor a salsa y licores de fondo), se puede ajustar la concentración y el sabor del licor.
Inspección de calidad
Inspeccione el contenido de alcohol, el sabor y el aroma del licor extraído para asegurarse de que la calidad cumpla con los requisitos.
Mezcla de muestras y mezcla formal
Mezclar una muestra para optimizar la proporción de varias bases después de determinar el cuerpo del licor. Luego mezclarlas en lotes mediante dispositivos mecánicos comoalcohlconcentratioNuevo Méjicoéterpara una agitación uniforme que garantice una concentración y un sabor consistentes.
Verificación y ajuste fino
Tras la mezcla por lotes, tome pequeñas muestras para su evaluación sensorial, físico-química y compárelas con los resultados de la mezcla de muestras. Si se observa alguna desviación, analice la causa y realice los ajustes necesarios hasta alcanzar el estándar.
3. Aplicación del medidor de densidad en línea Lonnmeter
Durante el proceso de elaboración del licor, el medidor de densidad en línea Lonnmeter puede monitorear la densidad y la concentración del licor en tiempo real, y proporcionar datos precisos para la destilación y la mezcla. Sus ventajas incluyen:
Monitorización en tiempo real: la densidad del licor se mide en tiempo real para ayudar al productor a controlar con mayor precisión la concentración del licor durante la destilación.
Control automatizado: la presión de vapor y la velocidad de destilación se ajustan automáticamente para mejorar la eficiencia de producción si laalcohol densidadGraciasterestá vinculado a equipos de destilación.
Control de calidad: se proporcionan datos de concentración precisos para garantizar la consistencia del sabor y la calidad del licor final en la mezcla.
Resumen
El control de la concentración de alcohol en la elaboración de licores es un proceso complejo y delicado, que implica destilación, eliminación de fracciones y destilaciones, selección de diferentes rondas de licor, mezcla y otros flujos de trabajo. Al combinar técnicas tradicionales con tecnología moderna (como laLonnmetermedidor de densidad en línea), la concentración del licor se puede controlar con mayor precisión para garantizar que la calidad y el sabor del licor cumplan con los estándares esperados.
Fecha de publicación: 7 de febrero de 2025
