Descripción general deJarabe de malta
El jarabe de malta es un producto azucarado a base de almidón, elaborado a partir de materias primas como el almidón de maíz mediante licuefacción, sacarificación, filtración y concentración, con maltosa como componente principal. Según su contenido de maltosa, se clasifica en M40, M50, M70 y maltosa cristalina. Su dulzor se compone de aproximadamente un 30-40% de sacarosa, y posee excelente solubilidad en agua, lipofilicidad y resistencia a los ácidos y al calor, lo que lo hace ampliamente utilizado en la producción de dulces, pasteles, postres congelados y productos farmacéuticos.
Proceso de producción deJarabe de malta
La producción industrial moderna adopta principalmente elmétodo de enzima completa, que ofrece condiciones de reacción suaves, alta especificidad y fácil mecanización e industrialización en comparación con la sacarificación tradicional del extracto de malta. La enzima clave del proceso esβ-amilasa, que hidroliza los enlaces glucosídicos α-1,4 de los extremos no reductores de las moléculas de almidón para producir maltosa, pero no puede hidrolizar los enlaces glucosídicos α-1,6.
El desarrollo del jarabe de malta se centra principalmente en:
- Alto-jarabe de maltacon contenido sólido ≥80%, que permanece estable sin cristalizar en condiciones normales de almacenamiento.
- Producción de maltosa pura.
En la producción de jarabe con alto contenido de malta, el grado de licuefacción debe controlarse cuidadosamente, con unValor de DE (equivalente de dextrosa) no superior a 10Sin embargo, un valor de DE más bajo puede provocar una mayor viscosidad durante la sacarificación, una menor eficiencia enzimática y un impacto negativo en la calidad del producto final.
Desafíos y optimización de la hidrólisis de leche con almidón de alta concentración
La hidrólisis del almidón en azúcar implica dos etapas:licuefacción y sacarificaciónLos procesos tradicionales utilizanLeche con almidón al 25%-35%, que requiere grandes cantidades de agua. Dado que solo una pequeña parte de esta agua es necesaria para las reacciones enzimáticas, la mayor parte debe evaporarse después de la sacarificación, lo que aumentaconsumo de energía y costos de producciónAdemás, algunos procesos de fermentación requierensoluciones de azúcar con una concentración superior al 40%, creando una demanda de mayor contenido de sólidos en líquidos sacarificados.
Aumentando laconcentración de almidón en la lechees una forma eficaz de reducir los costos de evaporación. Sin embargo, los sistemas de alta concentración resultan en un aumentoviscosidad, hidrólisis incompleta del sustrato y eficiencia enzimática reducida. En la producción industrial, para obtener...jarabe de maltacon ≥90% de contenido de maltosaLa concentración de almidón en la leche normalmente se controla en10%-20%, sin exceder25%Las investigaciones futuras deberían centrarse en optimizar la hidrólisis enzimática en condiciones de alta concentración de sustrato para mejorar la productividad y la eficiencia económica.
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Durante la producción de jarabe de malta, el monitoreo en tiempo real de la concentración de líquido sacarificado es crucial para garantizar la calidad del producto.LonnmeterJarabe de maltaMedidor de densidadProporciona un control preciso de la concentración de almidón en la leche y de líquido azucarado durantelicuefacción y sacarificación, logrando:
✅Monitoreo de concentración en tiempo real, reduciendo errores de muestreo manual y mejorando la eficiencia de la producción.
✅Control automatizado del punto final de la sacarificación, garantizando un contenido estable de maltosa.
✅Optimización del proceso de evaporación, reduciendo el consumo de energía y mejorando los beneficios económicos.
Con la aplicación de laLonnmeterMedidor de densidad en líneaLos fabricantes pueden lograr resultados más precisoscontrol de procesos, mejorarautomatización, reducircostos, y garantizar másproducción eficiente y estable.
Hora de publicación: 11 de febrero de 2025
