Medición de la concentración del jugo de mango
Los mangos son originarios de Asia y actualmente se cultivan en regiones cálidas de todo el mundo. Existen aproximadamente entre 130 y 150 variedades. En Sudamérica, las variedades más cultivadas son el mango Tommy Atkins, el mango Palmer y el mango Kent.
01 Flujo de trabajo del procesamiento del mango
El mango es una fruta tropical de pulpa dulce, y sus árboles pueden alcanzar hasta 30 metros de altura. ¿Cómo se transforma el mango en un nutritivo y saludable puré o jugo concentrado? ¡Exploremos el proceso de procesamiento del jugo concentrado de mango!
La línea de producción de jugo concentrado de mango incluye los siguientes pasos:
1. Lavado de mango
Los mangos seleccionados se sumergen en agua limpia para depilarlos con un cepillo suave. Después, se sumergen en una solución de ácido clorhídrico al 1% o detergente para enjuagar y eliminar los residuos de pesticidas. El lavado es el primer paso en la línea de producción de mangos. Una vez que los mangos se colocan en el tanque de agua, se elimina la suciedad antes de pasar a la siguiente etapa.
2. Corte y deshuesado
Los huesos de los mangos cortados por la mitad se eliminan mediante una máquina cortadora y deshuesadora.
3. Conservación del color mediante remojo
Los mangos cortados por la mitad y sin hueso se sumergen en una solución mixta de ácido ascórbico y ácido cítrico al 0,1% para conservar su color.
4. Calentamiento y despulpado
Los trozos de mango se calientan a 90 °C–95 °C durante 3–5 minutos para ablandarlos. Después, se pasan por una despulpadora con un tamiz de 0,5 mm para retirar la cáscara.
5. Ajuste del sabor
La pulpa de mango procesada se ajusta para obtener un sabor óptimo. El sabor se controla con base en proporciones específicas para realzarlo. La adición manual de aditivos puede causar inestabilidad en el sabor.medidor de brix en líneaHace avances en precisiónmedición de grados brix.
6. Homogeneización y desgasificación
La homogeneización descompone las partículas de pulpa suspendidas en partículas más pequeñas y las distribuye uniformemente en el jugo concentrado, aumentando la estabilidad y evitando la separación.
- El jugo concentrado pasa a través de un homogeneizador de alta presión, donde las partículas de pulpa y las sustancias coloidales son forzadas a pasar a través de pequeños orificios de 0,002 a 0,003 mm de diámetro bajo alta presión (130 a 160 kg/cm²).
- Como alternativa, se puede utilizar un molino coloidal para la homogeneización. A medida que el jugo concentrado fluye a través del espacio de 0,05 a 0,075 mm del molino coloidal, las partículas de pulpa se someten a fuertes fuerzas centrífugas, lo que provoca que colisionen y se muelan entre sí.
Los sistemas de monitoreo inteligente en tiempo real, como los medidores de concentración de jugo de mango en línea, son esenciales para controlar con precisión la concentración de jugo.
7. Esterilización
Dependiendo del producto, la esterilización se realiza mediante un esterilizador de placas o tubular.
8. Jugo concentrado de mango para llenar
El equipo y el proceso de llenado varían según el tipo de envase. Por ejemplo, la línea de producción de bebidas de mango para botellas de plástico es diferente a la de envases de cartón, botellas de vidrio, latas o envases Tetra Pak.
9. Posenvasado del jugo concentrado de mango
Tras el llenado y sellado, puede ser necesaria una segunda esterilización, según el proceso. Sin embargo, los envases de cartón Tetra Pak no la requieren. Si se requiere, se suele realizar mediante esterilización por aspersión pasteurizada o esterilización en botella invertida. Tras la esterilización, las botellas se etiquetan, codifican y se embalan.
Serie 02 Puré de Mango
El puré de mango congelado es 100 % natural y sin fermentar. Se obtiene extrayendo y filtrando el jugo de mango y se conserva íntegramente mediante métodos físicos.
Serie 03 de jugos concentrados de mango
El jugo concentrado de mango congelado es 100 % natural y sin fermentar, y se obtiene extrayendo y concentrando jugo de mango. El jugo concentrado de mango contiene más vitamina C que las naranjas, las fresas y otras frutas. La vitamina C ayuda a mejorar la actividad de las células inmunitarias, por lo que beber jugo de mango puede fortalecer el sistema inmunitario.
El contenido de pulpa del jugo concentrado de mango oscila entre el 30% y el 60%, conservando un alto nivel de su contenido vitamínico original. Quienes prefieren un sabor menos dulce pueden optar por el jugo concentrado de mango.
Hora de publicación: 24 de enero de 2025
