I. Determinación de la concentración de alcohol en la destilación
Observar las burbujas durante la elaboración de cerveza
Las burbujas generadas durante la elaboración de cerveza son un criterio importante para determinar la concentración del licor. El fabricante de licores estima la concentración preliminar de alcohol observando la cantidad, el tamaño y la duración de las burbujas producidas durante la destilación. Los licores con más burbujas y mayor duración suelen presentar una mayor concentración de alcohol.
Ajuste de presión y tiempo de vapor
La concentración del licor se puede ajustar modificando la presión de vapor y el tiempo de destilación. El fabricante de licor ajusta la temperatura de calentamiento para controlar la concentración del licor según los diferentes puntos de ebullición del alcohol y el agua. El alcohol se extrae mediante la correlación entre la temperatura y la densidad, basándose en 20 °C y una concentración de 55 grados, es decir, la técnica de "tres temperaturas y una concentración".
Eliminar los tiros adelantados y las fintas
El licor destilado se divide en foreshots, corazones y fintas. Los foreshots y fintas tienen baja concentración y no pueden considerarse licor terminado. El licorero eliminará el 10% de los foreshots de la sección delantera y el 5% de las fintas de la sección trasera, y solo tomará los corazones de la sección media como licor terminado. Las fintas pueden devolverse al tamiz y destilarse de nuevo.
Ajustar la velocidad de destilación
Una velocidad de destilación demasiado alta o baja afectará la concentración del licor. En general, se recomienda una velocidad de destilación de 20 a 30 kg por hora para garantizar que la concentración sea estable y cumpla con los requisitos.
2. Procesamiento después de la extracción
Clasificación y almacenamiento
El licor extraído se clasifica y almacena según la concentración y el sabor, lo que resulta conveniente para su posterior mezcla y procesamiento en lotes.
Selección de diferentes rondas de licores y licores saborizados
Los licores se extraen varias veces durante el proceso de elaboración y su sabor varía. Al seleccionar licores de diferentes rondas y añadir licores saborizados (como licor con sabor a salsa y licor con sabor a fondo), se puede ajustar la concentración y el sabor del licor.
Inspección de calidad
Inspeccionar el contenido de alcohol, el sabor y el aroma del licor extraído para garantizar que la calidad cumpla con los requisitos.
Mezcla de muestras y mezcla formal
Mezclar una muestra para optimizar la proporción de diversas bases después de determinar el cuerpo del licor. Luego, mezclarlas en lotes mediante dispositivos mecánicos comoalcohyoconceptontratioNuevo Méjicoéterpara una agitación uniforme para garantizar una concentración y un sabor consistentes.
Verificación y ajuste fino
Tome una pequeña cantidad de muestras para la evaluación sensorial, fisicoquímica y química después de la mezcla del lote y compárelas con los resultados de la mezcla de muestras. Si hay alguna desviación, analice la causa y realice ajustes hasta que se cumpla el estándar.
3. Aplicación del densímetro en línea Lonnmeter
Durante la elaboración de licor, el densímetro en línea Lonnmeter permite monitorear la densidad y concentración del licor en tiempo real y proporcionar datos precisos para la destilación y la mezcla. Sus ventajas incluyen:
Monitoreo en tiempo real: la densidad del licor se mide en tiempo real para ayudar al fabricante de licor a controlar la concentración del licor con mayor precisión en la destilación.
Control automatizado: la presión de vapor y la velocidad de destilación se ajustan automáticamente para mejorar la eficiencia de producción sialcohola densogracias por míterEstá vinculado al equipo de destilación.
Garantía de calidad: se proporcionan datos de concentración precisos para garantizar la consistencia del sabor y la calidad del licor terminado como mezcla.
Resumen
El control de la concentración de alcohol en la elaboración de licores es un proceso complejo y delicado que implica la destilación, la eliminación de las fracciones de licor, la selección de diferentes rondas de licor, la mezcla y otros procesos. Mediante la combinación de técnicas tradicionales con tecnología moderna (como laLonnmetermedidor de densidad en línea), la concentración del licor se puede controlar con mayor precisión para garantizar que la calidad y el sabor del licor cumplan con los estándares esperados.
Hora de publicación: 07-feb-2025
